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本文目录
最简单红烧鲤鱼做法
主料:鲜活鲤鱼1条约750克
配料:花生油100克 、湿淀粉25克 、视频大蒜5克 、红烧红烧酱油25克 、鲤鱼鲤鱼松蘑15克 、块的块料酒25克、家常家常生姜5克、做法做法味精1克、视频胡椒粉1克 、红烧红烧辣椒面1克 、鲤鱼鲤鱼精盐1.5克、块的块芝麻油2克。
制作流程
1.将鲜鲤鱼洗净 ,去鳞 ,去鳃,在腹剖处用刀划开 ,去内脏,洗净血沫 ,两边斜剞5刀 。
2.松蘑水发后,洗净泥沙 ,去蒂根,大葱去皮,洗净,均切成细丝;生姜洗净 ,去皮,切成片。
3.锅内放入花生油 ,旺火烧热 ,稍次序却时,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色,再烹入料酒 ,再依次放入辣椒面 、松蘑丝 、精盐 、酱油、姜片、烧开,改小火焖熟,再放入葱白 、味精、勾芡 ,加入芝麻油、胡椒粉 ,入盘,即可。
红烧鲤鱼的做法
原料:黄河鲤鱼 ,醋,白糖 ,酱油,精盐 ,清汤,姜末 ,葱末,蒜末 ,湿淀粉,花生油。
制法
制法:将鱼去鳞,去鳃 ,去内脏洗净,在鱼身上先直剞刀纹 ,然后提起刀,使鱼身张开,将精盐撒入鱼身内稍腌,并在刀口处及鱼的全身均匀地涂上一层湿淀粉糊;
炒锅倒油,旺火烧到七成热 ,手提鱼尾放入油锅内,其刀口处立即张开,这时需用铲刀将鱼托住 ,以免粘锅 ,约炸二分钟 ,用铲刀把鱼推向锅边,使鱼身呈弓形,将鱼背朝下炸二分钟,再翻过来使鱼腹朝下炸二分钟,然后把鱼身放平,用铲刀将头按入油内炸二分钟 ,以上共炸八分钟 ,至鱼身全部呈金黄色时,取出放入盘内,炒锅留油少许,烧至六成热时,放入葱 ,姜 ,蒜末,醋 ,酱油 ,白糖,清汤烧浓后即用湿淀粉勾芡 ,淋上熟油少许,迅速出锅浇在鱼身上即成 。
红烧鲤鱼最正宗的做法
原料:
鲤鱼1条(600克) ,姜、葱各115克,蒜头、葱头各5粒,大白菜150克,陈皮1/4个 ,盐、胡椒粉、生粉各1/2茶匙,生粉 、水 、油各少许,生抽、老抽、蚝油各1茶匙,红糖1/4块捣碎,盐1/2茶匙 ,胡椒粉少许,清水2杯。
制法 :
1、鲤鱼洗净,用腌料涂匀,用油炸过,捞起;蒜头、葱头炸至金色。
2、姜切厚片 ,葱切段;陈皮浸软刮去果瓤;大白菜切块 。
3、烧热油2汤匙 ,爆香姜片,下部分葱段 ,再下鲤鱼、蒜头、葱头和调味料 ,煮15分钟,下大白菜垫底,再煮8分钟 ,下芡汁和其余葱段即可。
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